Comme un grand nombre d'entre nous en ces derniers jours de l'hiver, je ne rêve que de légumes primeurs, de verdure, de fraîcheur et d'abandonner les poireaux et les topinambours... 

Hélas, ce besoin de verdure va devoir attendre quelques semaines pour arriver sur nos étals et dans nos potagers. En attendant, j'ai craqué pour une jolie botte de cresson, en attendant que celui semé avec ma puce, pousse au potager.

C'est doux, onctueux, et là, on se dit que le printemps va bien finir par arriver.

Ingrédients

pour 4 personnes

1 botte de cresson
3 échalotes
4 pommes de terre de taille moyenne
1 cs d'huile d'olive
1 cs de purée d'amande blanche
bouillon de légumes
sel et poivre du moulin
piment d'Espelette pour la décoration

Épluchez et émincez les 3 échalotes.
Faites les fondre dans un faitout à fond épais avec l'huile d'olive pendant 5 min. 

Pendant ce temps, épluchez et coupez en dés de 2 centimètres de côté, ajoutez au faitout. Mélangez les pommes de terre souvent et laissez cuire quelques minutes supplémentaires. 

Nettoyez en même temps le cresson. Ajoutez le bouillon au faitout jusqu'à hauteur des pommes de terre, laissez cuire 7 min à petits bouillons. 

Ajoutez le cresson, puis du bouillon jusqu'à recouvrir les légumes, laissez cuire 7 min supplémentaires, les pommes de terre doivent être bien tendres. Mixez la soupe finement en ajoutant la purée d'amandes, poivrez. Rectifiez le sel si besoin.

Pour conclure notre dîner, celui où j'avais préparé un velouté de tomme de brebis en entrée et une tatin de champignons au fromage de brebis ensuite, j'ai décidé de conclure le dîner sobrement au coin du feu autour d'un plateau de muffins.

Je vous rassure, je n'ai pas utilisé des fraises en plein mois de Février, cédant aux sirènes espagnoles de la grand distribution, on est bio, local et de saison ou on ne l'est pas. Une bonne confiture de fraises, provenant de fruits à maturité a donné des muffins moelleux, délicatement fruités et plus légers que ceux de la pâte que j'utilise habituellement pour faire des muffins aux pépites de chocolat.

J'avais suffisamment de pâte pour en remplir un moule de 6 grandes empreintes et un moule de 12 petites, de quoi satisfaire les faims de fin de repas et les enfants qui passaient par là. D'ailleurs, je me suis dit qu'un plateau de petits muffins était vraiment sympa pour finir un repas, une expérience que je recommencerais.

Pour une version sans gluten, la poudre d'amandes vous permettra de lier la pâte et de remplacer sans souci la farine de blé par de la farine de riz complet.

Ingrédients

pour 6 grands muffins et 12 petits

250g de farine T65 ou de farine de riz complet
100g de poudre d'amandes
100g de sucre blond de canne
2 oeufs
1 sachet de levure sans phosphates
20cl de lait de riz
125g de beurre salé
3 cs de confiture de fraises

Dans le bol du robot, mélangez la farine, la levure, la poudre d'amandes et le sucre.

Faites fondre le beurre dans une casserole. Battez les oeufs dans un saladier, ajoutez le lait, mélangez bien, puis le beurre fondu.

Ajoutez le mélange liquide au mélange solide en une seule fois, sans trop mélangez. Arrêtez de battre dès que la farine est incorporée. 

Ajoutez à la spatule la confiture de fraises, ne mélangez pas trop. Répartissez le mélange dans des moules beurrés et farinés, enfournez pour 20 min. Démoulez doucement les muffins et laissez refroidir sur une grille.

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